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手工牛轧糖的做法步骤

更新时间：2023-03-16 17:35:37 来源：YIQ网

......

1、手工牛轧糖的做法步骤

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。

2、家庭自制牛轧糖的做法

1、花生烤到金黄香脆，约15分钟即可。

2、把糖浆的材料放在小锅里，中火熬煮，煮到143℃。

3、把蛋白打到硬性发泡，然后把糖倒入继续搅打，打到糖浆表面失去光泽为止，然后加入花生，粘手即可。

4、将打好的花生糖浆倒入烤盘纸上，包好，压成厚的扁方块。

5、用菜刀切成长条形，糖果纸包好即可。

3、抹茶牛轧糖的做法

1、主料：棉花糖220克、黄油55克、奶粉125克、花生110克、抹茶粉20克、蔓越莓40克。

2、不粘锅里加入黄油融化。

3、倒入棉花糖融化。

4、倒入奶粉和抹茶粉。

5、拌匀后加入蔓越莓和熟花生拌匀。

6、放到牛轧糖模具里用手揉一下，使它更加的均匀。

7、拿擀面杖擀匀。

8、凉到温手时即可，用刀切成块即可。

本文标题：手工牛轧糖的做法步骤
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