披萨和面窍门

更新时间：2023-03-01 07:11:22 来源：YIQ网

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1、披萨和面窍门

1、面粉

制作披萨面团最好是选择披萨专用面粉，且蛋白质含量要丰富，必须具备较好的韧性和弹性。敢于尝试的伙伴们也可以选择高低粉配比使用，去调试出最适宜的质地和口感状态。

2、水

水是披萨和面配方中用量排在第二位的，水的选择非常关键，水的硬度、酸碱度等都要考虑，不可以直接使用自来水。此外，水温也是需要考量的（室温也要考虑），需要结合冰块的使用来控制总体温度。

3、酵母

酵母是促使面团发酵的主力军。它让面团膨胀扩展的同时，还能提升风味、增强营养。而酵母的选择可以高活性即发干酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。

4、油脂

和面配方中加入油脂后，面团会更柔软光滑、弹性增加、风味更佳、营养丰富，也更利于披萨师手工延展。不过用量过大，面团的弹性、韧性都会下降。此外，关于油的选择，一般可选择大豆油，讲究一些的可选择橄榄油（用量要少些）。选择风味较重的油时要注意取舍，因为它会掩盖披萨本身的面香味。

5、盐和糖

盐的存在可以强化面筋弹力、提升风味色泽、稳定发酵速度。而糖可以烘烤着色、增强营养、延长货架期，是酵母的营养剂。二者还共同影响牵制着发酵的进程。比重虽然不大，作用却不小，所以在盐和糖的使用也是不可小觑的。

6、披萨专用醒发粉

这是直接使用的料包，也就是配比好的盐、糖和酵母。是比较便捷的一种选择。不过，在购置使用时，要注意配比相应的面粉和发酵方式（冷发 or 热发）。

2、披萨和炸鸡哪个热量高

披萨和炸鸡相比炸鸡的热量高，热量消耗的途径主要有三个部分，第一部分是基础代谢率，约占了人体总热量消耗的65-70%，第二部分是身体活动，约占总热量消耗的15-30%，第三部分是食物的热效应，占的比例最少约10%，这三者的比例大致已经固定。

饮食中可以提供热量的营养素是糖类、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等。它们所含的热量，以每克为单位，分别是：糖类4大卡、脂肪9大卡、蛋白质4大卡、酒精7大卡、有机酸2.4大卡。成年人消耗的热量利用在三方面：基础代谢量、活动量、食物热效应，成长阶段与怀孕阶段还需要额外的热量以供建构组织。

3、2个8存披萨和10寸哪个大

8英寸披萨直径20.32cm，10英寸直径25.4cm，所以两个8寸披萨比10寸大。

披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(MontereyJack)等。

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