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鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗

更新时间：2023-05-22 06:52:47 来源：YIQ网

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1、鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗

根据自己喜好而定。豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂，颜色略黄，其韧性和弹性较强；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤时用嫩豆腐和老豆腐都可以，根据自己喜好选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但很易煮烂；而老豆腐不易烂，可以吸附鲜味，但煮的时间要比嫩豆腐长。

2、品尝貌不出众的传统美食：平原老豆腐

说起吃豆腐啊，别想歪了。在小吃文化大全中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以说是另类的存在。那么今天我们就来说说这个豆腐，大家有知道比较出名的四麻婆豆腐那么有谁知道平原老豆腐吗？下面就让小编带大家一起去“吃豆腐”。

在平原，有些居民早餐基本以老豆腐为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对其他地方的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑啥的没区别（这说明他没吃过）。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少游子（包括海外华人）古稀归来的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

传统的平原老豆腐的制作：选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用石膏）、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水。当然，要用卤水点豆腐的。

平原人老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝（老者自己说忘记了什么肉丝）熬制。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量鸡精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可。

既然说到老豆腐了就不得说说他的历史发展

汉代刘备在平原做县令时，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头哭啼，问起缘由，答曰：家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（就是现在的酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰“平原老豆腐”。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。

“至清朝，乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场下旨让那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐还是出自山东平原，据当初入宫人的后代讲，当时，怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。就这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。意思是说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，”可谓诙谐。

【结束语】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对于没吃过的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑没什么区别。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少游子古稀归来的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

3、做老豆腐点卤水最佳时间

一、老豆腐点卤水的最佳时间为：待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤；

二、做老豆腐时其他注意事项：

1、磨浆时需要注意：浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少；

2、煮浆时需要注意：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮两到三分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水；

3、豆浆的凝固

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