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面包的做法

更新时间：2023-04-03 03:53:49 来源：YIQ网

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1、面包的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉混合，加入鸡蛋、盐、酵母、白砂糖、麦芽糖，搅拌均匀，倒入清水揉面，揉至表面光滑。

2、加入黄油粒继续揉面，覆上保鲜膜醒面15分钟，将面团擀成薄面饼，卷起来切成小块，放入烤箱发酵2到3小时。

3、发酵至原来的两倍大后将烤箱预热到170度，放在下层，上下火烤12分钟即可。

2、土司跟面包的区别

面包包括土司，即土司是面包的一种。

面包：也作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品；

土司：英文toast的音译，粤语叫作多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包，用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治，用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

3、酵母面包的做法详细步骤

1、酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

2、发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态。

3、将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间。

4、揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

5、揉至完全阶段。

6、滚圆放盆中进行基础发酵。

7、发酵至原来的1.5-2倍大。

8、揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，用擀面丈擀开。

9、翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

10、依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

11、放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

12、发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

13、预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

14、取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

4、白糖面包的制作方法

1、高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，牛奶35克，酵母3克，黄油26克，黄油8条，粗糖适量。

2、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

3、20分钟后，暂停，放入黄油；

4、面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

5、取出面团，分成8份，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

6、将面团擀成长方形；

7、面片由上往下卷起，收口处捏紧；

8、完成所有小面团整形，放入模具中，进行最后发酵；

9、面团发酵好后，表面划出一条口子，表面刷上牛奶；

10、放上一小条黄油，均匀撒上粗糖；

11、烤箱预热160度，放入烤盘，烤18分钟左右。

5、法棍面包的做法

1、食材：高筋面粉160g、低筋面粉60g、酵母5g、盐5g、清水150g、黄油15g。

2、做法：所有食材称重

（1）包机内倒入清水，放入酵母和黄油，将两种面粉混合后也倒进里面

（2）开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把盐放进去，利用面包机将面团揉至出膜

（3）揉好后开启发酵功能，这是发酵好的面团

（4）案板撒上干粉，把面团放在上面，用手揉至完全排气，分成三份，用擀面杖擀成椭圆形

（5）然后从一端卷起，用手将面团往两面拉成长方形，放在铺好油纸的烤盘上

（6）放入烤箱二次发酵，发酵至1.5倍大时取出，用刀在面团上斜切几下，筛上干粉

（7）烤箱160度提前预热，上下火烤制二十分钟即可

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