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更新时间:2023-07-05 17:56:42 来源:YIQ网
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速冻饺子和普通饺子,看起来似乎没有太大区别。但是下锅之后,自己冷冻的饺子却往往开裂变形,而速冻饺子完好无损。那么速冻水饺为什么冻不裂?速冻饺子到底健不健康?下面小编带来介绍。
速冻水饺为什么冻不裂
这是因为,当你把自己包的饺子放进冷冻室,温度慢慢下降,饺子会首先在水分较多的细胞间隙形成大的、不规则的冰晶,水变成冰后体积增大了9%,冰晶对细胞膜膨胀挤压,细胞破裂,饺子的组织结构受到伤害,吃起来就会干瘪、没劲道。
大部分冰晶都会在﹣1℃到﹣5℃这个温度带形成,它也叫最大冰晶生成带。要保护饺子,我们可以让饺子在30分钟以内快速穿过最大冰晶生成带。
由于降温速度快,各细胞内外同时形成冰晶,这种冰晶更细小,分布也更接近新鲜饺子中的水分分布,最大限度保留了品相和口感。
下次别再怀疑自己包饺子的技术啦,手工水饺还是现包现煮的最好吃了。
速冻的原理多种多样,大体上是利用空气或者液体等不同的介质达到快速降温。液氮等液体能达到最快冻结,但是成本较高;目前,空气速冻装置依然是最常见的方法。一台常见的传送带式速冻隧道,成本低、自动化程度高,缺点是可能会有冷风把饺子吹走的尴尬场面,占地面积也比较大。
你也可以让传送带卷起来,变成下图这样的螺旋式,只需要原来面积的四分之一。食物从下往上转,冷风形成循环,饺子也不会乱跑。
速冻饺子到底健不健康
由于食品的种类和性质不一,快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究,如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结,速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。
在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶,冰晶越大,越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶,保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。
此外,速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示,慢速冻结时,食品温度下降较慢,蛋白质变性程度较高,不利于保持原有的营养价值和品质。
所以,尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期,却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。
冷冻水饺很方便,只需要去超市购买,免去了自己包饺子的繁琐。可是煮冻饺子跟煮现包饺子是不一样的,要讲究技巧。
速冻饺子不容易煮熟,如果用大火猛煮,就会出现皮熟馅儿生的情况,因此要用中小火慢慢煮透饺子。
不要解冻,要趁着饺子刚从冰柜里拿出来还硬梆梆的时候就直接丢在锅里去煮,否则等到饺子自然解冻,整个外皮就黏糊了,很容易就煮破。
煮饺子的水要多,还要加一些盐,能够增加饺子皮的耐煮力,防止张力导致饺皮碎裂。
要用开水下锅,同时还要不时地用勺子搅一搅,免得饺子皮粘锅。
当饺子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到饺子浮上来之后就可以捞出享用了。
速冻饺子如果是肉馅可以蒸15分钟,如果是素馅就可以蒸10-12分钟。最好等到开锅后再放速冻饺。
冰冻水饺是将包好的饺子经过速冻的方式来保持新鲜,是一种方便食用的面食,其做法多样,平时蒸制时,需要先把水烧开,然后在蒸锅上放入饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取更岁交子之意,所以深受老百姓的欢迎。民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外,南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代,饺子又名交子或者娇耳,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食,否则,上苍会在阴阳界中除去你的名字,死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想,中国祖先对此是多么的重视啊!无论怎样,为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿饺子。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子,以示有个圆满的归宿。
速冻饺子皮的做法:
1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐;
2、在面粉盆中加入一个鸡蛋清;
3、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;
4、用手把面疙瘩用力按压成一块;
5、用手蘸有点水,再继续揉面团,反复蘸水揉面二至三次后,用锅盖盖住,醒面三十分钟;
6、面醒好后,取一小块,搓成长条,用刀切成小剂;
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形即可。
1、饺子放入盘中解冻,姜切片。
2、锅中加水,放入姜片、盐。
3、大火烧开后,放入饺子煮熟捞出。
4、锅入适量油,不粘锅的话油不用很多,小火加热。
5、将锅贴排到锅中煎一会儿至底有点变黄。
6、加适量水入锅中(不用淹没锅贴),盖上盖子中火继续煎。
7、大约煎3分钟,开盖,继续煎到锅里水分基本蒸发干。
8、看看锅贴底部的着色情况,金黄褐色即可出锅。
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