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更新时间:2023-01-27 00:57:10 来源:YIQ网
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主料:山药1根,尖沙鱼2条。
配料:油、盐、白糖、葱、姜、料酒适量。
做法:
1、起油锅,油7-8分热放入姜爆香;
2、放尖沙鱼翻炒至鱼肉稍白,淋料酒;
3、放山药翻炒,加水、盐、糖后,大火煮沸;
4、改中火煮约20-30分钟至鱼汤变白,洒葱花即可。
切蝴蝶片方法如下:只要切两刀,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断,翻开两片鱼肉就是蝴蝶的翅膀,下开水穿、或下油锅穿,即可出型。
鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片,或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样,可煮、烤、炒等。
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
草鱼鱼片少刺切法如下:
1、 草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞;
2、 将头剁掉;
3、 用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下;
4、 片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除;
5、 自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮;
6、 将片下的鱼肉均匀码在盘内即可。
1、鱼肉适量,调味料A:1/2杯,蛋1个,糖1/2大匙,沙拉油1大匙,水2大匙,调味料B:1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒1/3小匙。
2、将鱼肉去鱼皮,洗净沥干,切成1公分正方,8公分的长条状,将调味料B拌入腌一会儿再沥干,沾少许面粉备用。
3、将调味料A搅均匀成面煳。
4、将油锅预热约150℃~160℃,将鱼肉条沾上面煳,再一一放入油锅中炸,并用筷子轻轻移动鱼肉条,炸酥时鱼肉条会浮起,这时需翻面,直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。
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