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芹菜怎么炒嫩

更新时间：2023-06-21 07:45:39 来源：YIQ网

......

1、芹菜怎么炒嫩

1、芹菜500克，植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克；

2、切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；

3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；

4、再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油，盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。

2、芹菜怎么炒才好吃

1、把芹菜择干净，在上面划一些刀口，然后斜刀切小段，放入清水中浸泡１０分钟。准备三个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐继续拌匀备用。大葱切成葱花，红椒切成丝。

2、锅内烧水，加入少许食盐入底味，倒入一点白醋和植物油，水烧开以后把芹菜放入锅中，焯水３０秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。

3、锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀，加入食盐２克，鸡粉１克，再勾入少许水淀粉，放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘。

小技巧：

1、最好选用西芹，口感清脆、没有老筋，在芹菜上划一些刀口，炒出来会更加入味。

2、炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩。

3、野生山芹菜怎么吃

野生芹菜必须用清水浸泡12小时才能食用，用以去除有害物质

烹调方法:

1、芹叶拌笋：干芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后改成碎末。咸笋干洗净后用温水浸泡软，撕成细条状后沸水打焯，开锅后捞出投凉，控干水分后改成小丁。将碎末和小丁装盘，加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油，拌和均匀，即可装小碗扣盘。

2、翡翠鱼羹：芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后装入植物粉碎机内，粉碎成茸状。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉腌渍20分钟左右，控净余水上屉蒸熟，熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨，把鱼肉改成蒜瓣状。炒锅加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鲜汤、调味品、鱼肉和鱼汤汁，烧开后找好口，淋上水淀粉，待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘，上桌前撒上少量火腿末，点上香油。

本文标题：芹菜怎么炒嫩
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