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碱水面和普通面有什么不同

更新时间：2023-05-19 19:44:51 来源：YIQ网

......

1、碱水面和普通面有什么不同

碱水面和普通面的不同：

1、颜色：碱水面是黄色的，普通面是白色的。

2、外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。

3、做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。

4、口感：碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道。

2、碱水面条对身体有害吗

适量食用碱水面条是不会对身体有害的，反而还能起到中和胃酸、助于治疗消化性溃疡、软化血管的作用，但是要注意不能过量食用，否则会抑制胃酸分泌，严重更会出现胃病，所以要想吃碱水面需保证频率。

碱水面条对身体有害吗

面条的种类比较多，在我们生活中最常食用的时候都是普通面条和碱水面，不过网上说碱水面吃多了会对身体有害，很多人就不敢吃了，实际上只要适量食用的话，碱水面条对身体是不会有多大害处的，反而还有一定的好处。

碱水面是在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软，从而达到改善口感的目的。适量食用碱水面，能够中和胃酸，有助于治疗消化性溃疡，还能起到软化血管的作用，所以说不用敬而远之。

但是过量食用碱水面也会对身体健康造成一定的影响，例如抑制胃酸分泌，严重更可能产生胃病等等，所以在日常生活中我们在吃碱水面的时候需保证频率，控制在合理的范围内就不会对身体造成伤害。

3、碱水面怎么煮好吃

做法：

1、将适量的食用碱放入碗中，倒入温水搅拌均匀；

2、准备适量面粉，将碱水逐渐加入到面粉中，将面粉揉成面团；

3、将面团塞到压面机，反复压面，档位先宽后细，直到面团光滑；

4、压面机下放一个长的案板或硅胶垫，撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐；

5、做好拌面料；

6、锅内放水将面条煮熟；

7、面条过水，拌上西红柿卤，撒上香菜、调料即可。

4、碱水面和面配方比例

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

本文标题：碱水面和普通面有什么不同
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