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更新时间:2023-06-10 09:13:16 来源:YIQ网
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鱿鱼分生发、熟发两种。多用熟发。
1、将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软,用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱。
2、刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。
3、发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。
4、使用时,换温水使其将碱味吐净。
5、发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。
1、食用碱可以用来做实蛋,不会对人体产生什么危害。但是最好不要一次吃太多的实蛋,因为鸡蛋里面含有大量的蛋白质和脂肪,吃的太多可能会导致烧心、腹胀等肠胃不适症状。
2、实蛋的制作方法是使用已经产生胎芽但没有胎动的鸡蛋作为原材料,把这种鸡蛋一头敲出小口并往里面倒入食用碱和其它调料搅拌均匀,最后把蛋壳重新填充放入锅内蒸熟即可制作完成。
3、如果是在家里做实蛋,这种特殊的鸡蛋一般很难购买,可以直接用普通的鸡蛋代替,做出来的鸡蛋味道也不会相差很多。但是在制作过程中需要控制好火候,制作出来的实蛋品相才会比较好。
碱水粽子的做法:
1、先用一碗温水把碱盐溶化,拌入糯米里搅拌均匀。糯米会胀发,所以可以再倒2到3碗清水进去,浸泡12个小时。
2、把箬壳卷成冰淇淋甜筒状,把泡好的碱水糯米舀入壳里。第一勺可以用筷子戳得实一点,然后舀一勺米粒压一压,尽量压得实一点。
3、最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形,用绵线绑住,尽量绑得紧一点。
4、粽子放大锅里,加与粽子齐平的水,烧开后改小火炖足6个小时以上即可。
粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
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