网站导航
更新时间:2023-01-20 13:11:36 来源:YIQ网
......
1、首先,从名称来看,T55表示灰分0.55,T65表示灰分0.65。T55属于低筋面粉,主要做蛋糕和松软的点心。T65属于高筋粉,主要做各种有嚼劲的点心。
2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%,可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。
3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%,可以用于制作法国面包。T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少,与T55相比,颜色更黄,皮厚酥脆。
1、高筋面粉用来做面包,起酥点心,泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上。
2、低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低,分别为百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。
1、小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2、小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,也叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
小麦的栽种在中国有四千年历史,面粉的原料是小麦,磨成面粉后可制作很多食物。最早种的是春小麦,到春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉,待发酵后,蒸制食用,称之为“酏食”到汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,当时统称为“饼”。
常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
制作饼干:
主料:低筋面粉250克、面粉30克。
步骤:
1、把糖倒入黄油里,将装黄油和糖的大碗放在暖气上。
2、大碗放置10分钟后,用打蛋器刮黄油。
3、用打蛋器将黄油摁成小块。
4、将黄油和糖的混合物,挪到更小的碗中。
5。将生鸡蛋液倒入到黄油和糖的混合物中,猛烈搅拌抽打使其变成均匀的混合物。
6、加入面粉和奶粉的混合物到装黄油的大碗中去。
7、搅拌成面絮,然后将面絮分成两部分,一部分装到小碗里,另一部分留在面盆中。
7、往小碗中加入面粉和可可粉的混合物,大面盆中也加入面粉。
8、开始用模具给饼干坯塑形。
9、全部塑形完成后,放在电饼铛上,开下盘火,开始烤制。
10、电饼铛烤至下盘开关自动跳闸,就给饼干翻面,一面烤4至5分钟,即可食用。
上一篇:哈尔滨有什么土特产值得买
下一篇:怎么样查询手机黑名单电话