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更新时间:2023-05-07 19:26:26 来源:YIQ网
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1、原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
2、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
6、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
材料:鱼1条,鸡蛋1个,豆瓣酱2勺,盐、酱油、醋、糖、白胡椒粉各一勺,蒜3瓣,淀粉、花椒、葱适量。
步骤:
1、将准备的鱼切成薄厚相同的鱼片,鸡蛋、适量淀粉、白胡椒粉和盐,混匀后腌制30分钟。
2、热锅倒油,用小火炒花椒、葱段、姜片和蒜瓣,再加入豆瓣酱,炒出红油和香味。
3、加入适量清水、盐、酱油、醋和糖,用大火煮开,然后改用小火熬制。
4、待汤汁熬出香味后,改用大火,加入腌好的鱼片,鱼片变色后起锅,再加入少许花椒即可。
1、鲤鱼洗净,从中间切开,把鱼肉和鱼骨分离。
2、把鱼肉慢慢片下来,放入盆中,鱼骨切小段放入另外的盆中。
3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中,拌匀,腌制一小时左右。
4、把细笋洗净,切小段备用,黄豆芽也洗净备用。
5、锅内少开水,放入少量的盐,水开以后,分别下入黄豆芽和细笋煮熟。
6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用。
7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块,放入锅内,锅内加入100ml清水。
8、大火慢慢煮开,烧干水分,加入150毫升花生油。
9、慢慢熬油入味,葱姜变深色就好了可以关火。
10、另外一锅家2大勺花生油,烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱,炒一会。
11、加入鱼骨,慢慢炒几分钟,加入清水,慢慢煮开。
12、鱼骨基本煮熟后,加入腌好的鱼肉片,再次煮开,鱼肉变色即好。
13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中,最好在上面倒入麻油,麻油如果凉了就热一下,这样才入味,水煮鱼就做好了。
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