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四川正宗酸菜鱼做法

更新时间:2023-07-21 14:27:16 来源:YIQ网

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1、四川正宗酸菜鱼做法

1、酸菜切段。

2、龙利鱼切成鱼片。

3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油,倒入蒜姜爆香。

6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。

7、盖上锅盖,大火烧开。

8、酸菜捞出备用。

9、下入鱼片煮5分钟左右。

10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。

11、倒入辣椒油,这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。

2、四川正宗腊肉熏制方法

1、原料:五花肉或二刀肉10斤,盐150克,花椒粒50克,柏树枝适量。

2、肉切成窄条,用盐和花椒粒涂抹均匀,腌2-3天让肉条入味,中间翻动几次。

3、腌好的肉条串上孔,挂在阴凉处风干2天左右,让肉条表面干燥收紧,然后就可以准备熏制了。

4、把柏树枝点燃后放入熏炉中,不留明火,只让柏树枝慢慢地冒烟。

5、将肉条放入熏炉中,并用锡箔纸包住熏炉的缝隙,慢慢熏制2天左右,熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

6、取出熏好的肉条,再次挂在阴凉通风处,风干一周左右就差不多了。

7、用保鲜膜把肉条包好,冷藏保存,吃的时候再洗去浮灰。

3、四川正宗莲子菜做法

1、主料:莲子蓬3颗、面粉100g、绿叶菜200g。

2、辅料:生粉50g。

3、调料:糖适量、冰糖适量。

4、糖和冰糖。

5、莲蓬。

6、剥出莲子。

7、莲子去皮。

8、绿叶菜。

9、绿叶菜汆水打汁。

10、加入糖、生粉、面粉。

11、调成糊醒一醒备用。

12、在碗内涂上素油倒入绿叶菜糊,上锅篜水开后一分半钟,插上莲子,再篜一分半钟,断火闷锅一分半钟。

13、取出装盘水中放冰糖烧化,勾个玻璃芡淋上即可。

4、四川正宗豆瓣酱做法

1、清洗后的霉豆瓣

2、拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.

3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。

4、这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。

5、辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。

6、最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.

本文标题:四川正宗酸菜鱼做法
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