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更新时间:2023-07-21 14:27:16 来源:YIQ网
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1、酸菜切段。
2、龙利鱼切成鱼片。
3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。
4、搅拌均匀腌制1小时左右。
5、起锅烧油,倒入蒜姜爆香。
6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。
7、盖上锅盖,大火烧开。
8、酸菜捞出备用。
9、下入鱼片煮5分钟左右。
10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
11、倒入辣椒油,这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。
1、原料:五花肉或二刀肉10斤,盐150克,花椒粒50克,柏树枝适量。
2、肉切成窄条,用盐和花椒粒涂抹均匀,腌2-3天让肉条入味,中间翻动几次。
3、腌好的肉条串上孔,挂在阴凉处风干2天左右,让肉条表面干燥收紧,然后就可以准备熏制了。
4、把柏树枝点燃后放入熏炉中,不留明火,只让柏树枝慢慢地冒烟。
5、将肉条放入熏炉中,并用锡箔纸包住熏炉的缝隙,慢慢熏制2天左右,熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
6、取出熏好的肉条,再次挂在阴凉通风处,风干一周左右就差不多了。
7、用保鲜膜把肉条包好,冷藏保存,吃的时候再洗去浮灰。
1、主料:莲子蓬3颗、面粉100g、绿叶菜200g。
2、辅料:生粉50g。
3、调料:糖适量、冰糖适量。
4、糖和冰糖。
5、莲蓬。
6、剥出莲子。
7、莲子去皮。
8、绿叶菜。
9、绿叶菜汆水打汁。
10、加入糖、生粉、面粉。
11、调成糊醒一醒备用。
12、在碗内涂上素油倒入绿叶菜糊,上锅篜水开后一分半钟,插上莲子,再篜一分半钟,断火闷锅一分半钟。
13、取出装盘水中放冰糖烧化,勾个玻璃芡淋上即可。
1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。
4、这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。
5、辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
6、最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.
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