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更新时间:2023-06-04 05:40:01 来源:YIQ网
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传统压榨菜籽油不要用来炸东西,因为不耐高温,而且容易产生化学反应。菜籽油就是菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。
菜籽油是中国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。中国经过近10年努力,使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油,到2010年中国油菜双低率达到了90%以上。
螺旋榨油机压榨菜籽油时把熟透晒干的菜籽,直接倒入榨油机的料斗内。榨油机开始运转,油会通过榨圈缝隙流到接油盘上,剩余的菜籽饼又叫菜籽枯,随着榨油的进行,慢慢在出饼口挤出。接油盘收集的油再经过滤油机的处理。
菜籽油很香,也有轻微的气味。在原料方面,不同油的来源不同,使不同的油具有不同的风味,形成了不同用途的多种食用油。菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
菜籽油的味道是不是有点酸味?
在舌头上放一点菜籽油,如果除了一点辣味没有异味,就是纯菜籽油。如果味道平淡,甚至酸、焦、苦,那就是劣质油。菜籽油有保质期。25℃以下干燥阴凉处可保存18个月。过期的菜籽油会有焦、苦、酸的味道。食用过期的菜籽油会对人体造成严重伤害。
菜籽油的味道多久能消散
一般在通风的地方几分钟就可以消散。菜籽油加热时,由于油中含有黑芥子苷会产生一定的气味。烹调菜肴时,使用蒜片、大葱、花椒、大料等香料,以去除异味。或者油菜、花生炒一次,再用这种油炒菜,没有异味,炒出来的菜很好吃。如果用来拌凉菜,还有麻油味。
菜籽油会凝固吗
一般纯正的菜籽油在天冷的时候是不会冻住的。如果菜籽油在天冷的时候冻住了,应该是这种菜籽油里含有棕榈液油的成分,是正常的物理现象。棕榈液油的饱和脂肪酸含量比较高,价格比较便宜。在温度低的情况下,容易形成白色凝固状,是一种正常的现象。
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