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更新时间:2023-04-21 15:50:46 来源:YIQ网
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臭豆腐:中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙的臭豆腐最为闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐生胚适量、蒜籽五瓣、小葱几根、香菜三棵、榨菜一包、生姜几片。
1、准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量(看个人的口味增减)、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。
2、起锅热油,将臭豆腐放进锅中。
3、炸到浮在油面上,喜欢口感软绵的就可以捞出来了,喜欢酥脆的继续勤翻面炸,我喜欢吃外面酥脆的,继续炸到外皮变得很酥脆。
4、捞出沥油。
5、放到料锅里翻拌,我把臭豆腐中间戳开了拌的,这样里面才好入味。翻拌好就可以吃了。
炸臭豆腐的油可以白萝卜切断,然后在上面截几个孔,放油里炸,炸几次就没有味道了。炸臭豆腐一般指油炸臭豆腐,为湖南有名的特色传统小吃,具有远处闻起来臭,吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁,不过吃起来也是别具风味。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
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