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简述奶酪的制作化学原理

更新时间：2023-06-26 17:45:03 来源：YIQ网

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1、简述奶酪的制作化学原理

乳酪制作的基本原理：

用酸性物质或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。然后使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。从而得到乳酪和乳清两种健康美味。

2、红酒配奶酪的减肥法是正确的吗

红酒和奶酪各自所含有的物质的确能够帮助人体达到减脂的效果。睡前喝红酒减肥的方法能够使人体很好地加速睡眠中的新陈代谢，从而达到一边睡觉一边燃烧脂肪的减肥瘦身的效果。然而，再好的东西如果使用不恰当也只会带来反效果。

3、酸奶酪的做法

1、准备一块无油纱布，清洗后拧干水分，撒在漏网上；

2、将无糖酸奶倒入纱布中，并尽量倒入中间；

3、用绳子把纱布绑起来，把酸奶包起来；

4、将平底较重的东西放在绑好的酸奶上，用重力将酸奶脱水；

5、冬天，可以在室温下压一整天。夏天，需要放在冰箱里，以免酸牛奶变质；一天后基本可以食用。

4、奶酪的原产地是哪里

1、奶油奶酪，原产地在新西兰，是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

2、比然奶酪，原产地在法国，有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁，呈圆碟状，曾被称为奶酪之王，享誉世界。

3、莫索里拉奶酪，原产地在意大利，这是一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄。

4、车达奶酪，原产地在英国，是一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和。

5、埃曼塔拉奶酪，原产地在德国，是一种著名奶酪，以产地命名，果香味浓，口味刺激。

6、帕尔玛奶酪，原产地在意大利，是一种硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，颜色为淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

7、蓝纹奶酪，原产地在法国，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。

5、奶豆腐和奶酪的区别

奶豆腐蒙古语称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。奶酪又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。

奶豆腐：

奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐以色泽乳白为最佳，可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。口味选择有的微咸，有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达 70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

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