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云南怪味鸡块怎样做

更新时间：2023-05-02 05:29:11 来源：YIQ网

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1、云南怪味鸡块怎样做

材料：

鸡腿(或鸡胸肉)3只(约1斤)、葱花1小匙、芝麻酱(或花生酱) 2大匙、糖一大匙、醋一大匙、酱油三大匙、葱末两大匙、姜末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、辣油 1大匙、花椒粒 1小匙。

操作:

1、先烧开1锅水，放入鸡(水应盖过鸡身)煮15分钟。用筷子戳鸡身，很容易戳入表示大致已熟。关火，盖紧锅盖焖5分钟再取出。待冷切块备用，鸡汤可留下作其他汤菜。

2、准备一个碗，倒入所有调味料，仔细调匀。调的时候可以用汤匙小心搅拌，以免颗粒结块。

3、食用之前将调好的调味料淋在切好的鸡肉上，再均匀的撒上1小匙葱花即可。

2、怪味鸡块的做法

1、食材：鸡块、糖、醋等。

2、将鸡肉切块，处理好备用。

3、切好葱和蒜。

4、准备好味极鲜、香醋、白糖等。喜欢辣的可以备好辣椒或者辣椒面、胡椒粉之类的。

5、热锅，倒入少许油，放鸡块过一下油。

6、放蒜片，淋上味极鲜，翻炒一下。

7、加水，放香醋，少许料酒。

8、根据自己口味可放其它大料。

9、中火烧十五分钟后，放白糖，收汁。

10、盛到盘里，散上香葱就好了。

3、怪味鸡的做法，风味独特的川菜必备

怪味鸡是四川和重庆的传统名菜，属于川菜系，也属于是凉菜类的一道菜，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口。本期川菜文化，让我们一起来了解怪味鸡的做法是什么。

怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。

1、传统怪味鸡

【原料】仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

【制法】嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

2、凉拌怪味鸡

原料：

材料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）

怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。

做法：

1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。

3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食

3、【麻辣怪味鸡】

材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣

油後，趁着热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆

香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，

捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用

本文标题：云南怪味鸡块怎样做
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