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烤月饼制作方法

更新时间：2023-07-27 11:58:31 来源：YIQ网

......

1、烤月饼制作方法

1、制作月饼面团。在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。

2、往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。

3、将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。

4、揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。

5、揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。

6、切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块。

7、制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。

8、将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。

9、将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。

10、加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。

11、准备好月饼模具。撒上点面粉。

12、然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。

13、如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。

14、在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。

2、中秋广式月饼制作方法

1、准备面粉一份，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉，用橡皮刀拌匀

做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

2、分割月饼皮：每份15克，共20份，分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

3、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

4、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

5、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

3、家庭版豆沙月饼制作方法

1、先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。

2、食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。

3、将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。

4、撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。

5、将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。

6、将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。

7、往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。

8、将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。

9、打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可。

本文标题：烤月饼制作方法
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