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更新时间:2023-07-16 10:17:47 来源:YIQ网
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1、取150g澄面和50g淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再制作成饺皮。
3、取出少许面团趁热搓成长条,再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。
5、再把小剂子按在台面上。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,把刀身按在小剂子上。
8、用力下压刀身并旋转菜刀,使菜刀旋转约1圈,把小剂子压旋成一张薄薄的皮。
1、食材:澄面100克、玉米或土豆淀粉30克、猪油10克、80度以上的热水适量。
2、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
3、5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
5、将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
6、包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
日本皮冻粉。主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成,能缓慢溶于冷水,可溶于热水。凉皮粉(水晶粉)用量为凉皮冻食品总量的0.8%~1.0%。水晶粉也可指透明度好的粉条(粉丝),各地区所用的原料不同,如土豆,红苕等。也指粉条(粉丝)为原料的一系列食品。
1、选择全麦饺子粉,这样的面粉粉质细腻、麦香浓郁、色泽洁白。
2、和面前加入一点点盐。
3、将面粉中倒入一定比例的清水加入鸡蛋一起搅拌。
4、顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可。
和面一定要醒一下面,最好在半个小时左右,如果条件允许可以用保鲜膜盖住,这样发酵的更快。
5、将面团用擀面杖擀成面皮,力度要适中,皮不要太厚和太薄。
6、擀饺子皮的时候可以在砧板上面刷一层油,这样擀出来的饺子皮口感比较好。
7、煮饺子时在锅里加一些盐,才不会使饺子破皮或粘锅。
1、原料:葱100克,香油25克,味精,面粉500克,猪油15o克,熟火腿150克。
2、将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
3、将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
4、将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
5、把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
6、将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
7、待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
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