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更新时间:2023-04-10 00:27:48 来源:YIQ网
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葡萄酒(包括果酒)酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒,酒精度为10°到12°,半甜与甜酒酒精度为12°到15°,甜酒的酒精度还可再高些至18°。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
软木塞是采用栓皮栎的树皮加工而成,这是一种属于橡树类的树种,主要分布于地中海沿岸的国家,其树皮很厚,再生能力很强。
原用软木塞的原因:软木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木经与酒液接触会开始膨胀,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏。
入口的滋味新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正是酒的正宗味道。
1、闻香:通过运用嗅觉,慢慢的领略酒中的香味,是一种果香的气味,无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。
2、饮用环境:安祥宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件,餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛,诱发人们品尝的心情和食欲。
3、饮用酒杯:葡萄酒杯应杯身薄、无色透明,以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。
4、饮用条件:开瓶、斟酒等都是上等葡萄酒饮用必须强调技法。最好的降温方法是将酒瓶放入冰桶内,在饮用前半个小时开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分"呼吸"增加酒香。
5、饮用鉴赏内容:观色;即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽,不同葡萄品种所酿出的色泽不同。
干红葡萄酒:是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(即葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4克每升的红葡萄酒。
按颜色分类可分为以下三种:
白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。
自酿葡萄酒二次发酵一定要装满,这样以便尽量排出容器内的空气。在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。
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