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更新时间:2023-03-07 18:02:19 来源:YIQ网
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1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足,蛋糕内部不熟。
1、食材:低筋面粉55克、色拉油35克、鸡蛋3个、细砂糖40克、芝士片2片、淡奶油25克、牛奶125克、低筋面粉20克、黄油15克。
2、取无水无油两个料理盆,蛋白蛋黄分离,蛋黄盆里倒入色拉油、淡奶油搅拌乳化均匀。
3、接着倒入牛奶搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀备用,挖出3分之一蛋白先与蛋黄户外混合翻拌均匀。
4、混合好剩下的蛋黄煳和蛋白煳。倒入模具中,震几下,震出气泡。
5、预热烤箱,150度,45分钟,模具放入烤箱中下层,关上烤箱门点击开始键,开始烤制。烤制结束后取出戚风备用。
6、先预热烤箱,在烘焙功能里设置200度,8分钟,
7、所有芝士片、黄油放到奶锅里搅拌融化,关火。芝士酱浇在戚风蛋糕上,撒上芝士片。
8、把戚风放入烤箱中层,烤好的蛋糕一层厚厚芝士酱,咬一口香甜可口。
这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致。制作戚风蛋糕应注意以下方面:
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的。蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2至3滴即可,过多会影响味道。蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头,此时蛋清不可再使用。面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。否则容易出现烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性的情况。同样,不能用高筋面粉做戚风蛋糕。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开关门时要迅速一些。
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