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更新时间:2023-04-14 03:02:20 来源:YIQ网
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麻辣烫料的做法:
1、将花生油25克、大葱段50克、姜9克、蒜15克全部倒入锅中;
2、开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可;
3、接着加入大红袍花椒2克、二荆条辣椒5克,煸出香味后转小火;
4、加入豆瓣酱55克、豆豉14克,不断翻炒出香味即可;
5、加入高汤900克、黄酒12克、生抽12克、盐5克、冰糖5克;
6、拌匀后大火煮开即是麻辣烫料。
吃麻辣烫主食以吃面为最好,是一道简单方便的快餐,面可以与食材一起下到汤料里,面条经过汤料的包裹,食欲极佳。
麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜、鱼、肉、豆腐,不讲究烹调过程,口味一般辣味厚重,可以祛除湿气。
1、主料:泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。调辅料:郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、红辣椒1个、葱姜蒜、油、盐、糖、鸡精。起锅热油。放入花椒、豆豉,小火炒香。然后放入郫县豆瓣酱和红辣椒,小火炒出红油。
2、加入清水烧开,小火煮5分钟。
3、放入绿豆芽烫熟。
4、把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
5、再放入泡发的黄花菜烫熟。
6、把烫熟的黄花菜盛出,放在绿豆芽上面。
7、再放入红薯粉烫熟。
8、把烫熟的红薯粉盛出,放在黄花菜上面。
9、把锅中的汤烧开,加少许盐、糖、鸡精调味。
10、把调好味的汤浇入碗中。
11、锅中热油,放入葱姜蒜,炒香。
12、将其浇在碗中上,撒芝麻即可。
1、麻辣烫配料:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
2、因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开,直接放在汤内的话,不能吃辣的,会受不了;当然如果能吃辣,在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤没有什么味道,也可加入一点辣油。
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