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更新时间:2023-07-24 02:22:28 来源:YIQ网
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1、制作时不要反复在牛蛙肉上拨动,这样能减少肉碎的程度。
2、制作红烧牛蛙材料:牛蛙、姜片、蒜皮、胡椒粉、老抽、生抽、泡椒、葱花适量
3、牛蛙清洗干净,切成大块。
4、锅中放油烧热,下入蒜片、蒜片爆香。
5、放入泡椒炒出香味。
6、加入处理好的牛蛙,保持大火煸炒。
7、炒至牛蛙变色后,加入生抽、老抽继续翻炒至上色。
8、加入适量清水、胡椒粉,炖至汤汁浓稠后关火。
9、盛入碗中,直接食用即可。
牛蛙肉嚼不烂不是没熟。可能是牛蛙肉太老了或是煮太久导致的,煮牛蛙一般煮切成小块的只需要煮10分钟就好了,牛蛙的肉还是很嫩的,口感相当好吃。牛蛙属脊椎动物门,两栖纲,蛙科中的大型种类,体重可超过一公斤。
牛蛙肉质鲜美,营养价值丰富,但是绝对不能生吃。主要是牛蛙含有多种寄生虫,另外生的牛蛙肉也不利于人体消化吸收,所以轻则拉肚子,重则导致感染疾病的发生。
1、科学地解冻方法是将冷冻牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃地地方,使其自然解冻。千万别用开水解冻。
2、这是因为肉类食物在速冻地过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。
制法:
蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜切成菱形块;净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂;再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水;烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即可出锅。
主料:牛蛙、3只青椒、1个土豆、1个莲藕;
1、牛蛙开肚,去内脏,去头,洗净,剥皮,剁成两指粗的正块,洗净血水,沥干;
2、青椒洗净,切牛蛙块大小的菱形片;
3、莲藕洗净去皮,切4毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;
4、土豆洗净去皮切2毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;
5、开油锅,待油温5成热时,转小火,下入土豆片,炸至5成熟时,下藕片,炸至土豆金黄时捞出沥干;
6、接着,转中火,下牛蛙块,并搅锅,将牛蛙炸至7、8成熟捞出沥干;
7、锅洗净,上小火,倒适量油,放入姜片、大葱、蒜、豆瓣酱,炒出香味后,倒入牛蛙,转中火,翻炒数下,放入料酒、青椒,倒水,使水量正好没过食物,蒸煮20分钟,待汤水收的差不多时,加一汤匙辣油和花椒油即可出锅。
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