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更新时间:2023-03-22 07:34:07 来源:YIQ网
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1、概念差异
首先,大家要知道,炼乳其实是一种牛奶制品,是用鲜牛奶经过消毒浓缩制作而成的,也可以说是一种浓缩奶,它的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜的牛奶,但是糖分含量偏高一些。
淡奶油,也叫做稀奶油,是可以用作打发裱花用的一种动物奶油,脂肪含量一般在35%左右,打发成固体的状态以后就成为了一般蛋糕装饰的奶油了,因此可以发现他们的脂肪含量区别是比较大的。
2、作用不一样
因为炼乳与淡奶油的脂肪含量不同,因此这两者的用法也会存在区别。炼乳最主要的是让食品变得更甜一些,而且它会因为选择原料和添加辅料的不同,而分为淡炼乳、脱脂炼乳、花色炼乳等几个种类,所以,我们在使用的时候也要按照实际的需要来选择。
淡奶油,主要是用到制作冰淇淋、蛋糕以及面包的时候,做冰淇淋的时候如果用到淡奶油,可以达到非常好的勾芡效果,从而让它起到结块的作用,如果是制作蛋糕的时候用到,那么可以使面包更加柔软,口感会更好,大家不妨试试看。
1、巧克力切碎放入碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化。
2、融化后的巧克力液冷却到室温,达到比较粘稠的状态,但不要凝固。
3、用打蛋器搅打基础奶油霜,边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入并继续搅打,直到奶油霜顺滑细腻。
小贴士
1、隔水融化巧克力的时候,碗里不要溅到水分,否则可能导致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存,需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉,巧克力液遇到奶油霜急速凝固,会在奶油霜里产生颗粒。
3、拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以放在室温下备用。一两天之内用完的话,可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬,使用前需回温,并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
1、制作淡奶油需要用到吉利丁片和牛奶。先准备一些吉利丁片,将它剪成小小的块状,放到凉水里面浸泡一刻钟的时间。接下来,将牛奶用小火加热,再加入一些白糖继续加热,当白糖快速融化,不过,不要将牛奶烧开了。
2、将吉利丁片捞出来,经过浸泡之后,吉利丁片会变软,用手将水分攥干,再将其放到温热的牛奶里面,用勺子搅拌好,让其完全融化在牛奶里面。接着,再用勺子快速搅拌,让它出现很多的泡泡,放到冰箱里面冷藏二十分钟。
3、将冷藏好的牛奶拿出来,用搅拌机快速搅拌,这样可以产生大量的泡泡,再放到冰箱里面冷藏十分钟。重复这个步骤三次,会让牛奶变得更加粘稠。接下来,将牛奶放到电动的打蛋器里面用二档继续打十分钟左右,这个时候,牛奶会膨胀起来,变成之前的两倍,再将其放到冰箱里面冷藏二十分钟。
4、最后,将牛奶从冰箱里面拿出来,放到电动的打蛋器里面,用高速档打发八分钟左右,这个时候,可以看到,牛奶里面有小小的弯钩出现,说明淡奶油已经制作好了。制作淡奶油一定要多次打发牛奶,千万不可以偷懒减少打发次数。
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