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更新时间:2023-01-14 23:23:11 来源:YIQ网
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1、所需食材:模具尺寸内径:15.3*15.3*4.5cm,粘米粉165g,糯米粉40g,糖粉35g,清水90g,干桂花少许,糖桂花少许。
2、65g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒,放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。
3、加入90g清水混合均匀。
4、用手轻轻一捏,米粉能成团,轻轻一搓就能散开的状态为准。
5、将加水和好的米粉继续过筛一遍,这次过筛可能会比较费劲,可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。
6、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中,不能按压,否则口感会很扎实。
7、用刮板将表面刮平。
8、送入烧开水的蒸锅中,大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。
9、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面,没有粉类就说明熟了。
10、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会,切成大小适合的方块。
11、表面撒上干桂花,再挤上糖桂花即可。
1、用到的器材:干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模
2、将大米浸泡过夜后,清洗几遍,沥干。倒入干磨机里,搅打。第一次搅打后,倒出来过筛一遍,将余下略粗的颗粒集中起来,放回干磨机,继续搅打。
3、蒸锅中要先倒好水,铺上纱布,将蛋糕模摆好,将过滤后的细粉,用小勺舀,撒入事先抹油
4、放入无底蛋糕模具中,如果用小硅胶蛋糕模,就不必铺纱布了,硅胶模也不必抹油。撒好粉后,用小勺轻轻抹平表面,中间放上一块红糖,盖上蒸锅盖,大火15分钟后,关火。
5、用擀面杖顶出米糕,继续上锅蒸熟约15-20分钟,判断标准是用爪子捏捏米糕,没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中,米糕体积会略微缩小。用SN慕斯圈做容器的,就在中途直接往上拔,取出来很方便,记得模具一定要涂抹色拉油。
材料:粘米粉130克,干酵母3克,白糖130克,发粉2克,清水350毫升。
做法:
1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
5、发酵完成即可食用。