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普洱茶加工工艺

更新时间：2023-04-25 19:59:47 来源：YIQ网

......

1、普洱茶加工工艺

普洱茶的加工工艺如下：

1、摊凉。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

2、杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

3、揉捻。这一步主要是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶短时间轻揉，老叶长时间重揉。

4、晒干。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

5、蒸压。把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

6、干燥。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。

2、普洱茶为什么那么贵

1、物以稀为贵，普洱茶属于稀有种，又名野茶树。它的生长要求比较高,而且随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年清明节前后上山采野茶叶的人众多，纯正的野生普洱也日益减少；

2、科学研究价值，野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布，它系新生代古老的植物之一，对研究茶树的起源，进化等有重要意义；

3、特殊的工艺，普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会，越来越温和，不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。

3、普洱茶饼家庭怎么存放

普洱茶饼家庭的存放只要保存在干燥透气没有异味的环境下，防止日晒或是阳光照射就可以了。注意不能在有异味的地方存放，茶叶是很吸味的。包装要透气的，这样不会封住茶叶里面的湿气，和外界空气接触的多，充分发酵，这样普洱茶转化的很好。存放看茶叶的转换快慢，6年-15年食用为宜。

普洱茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状，俗称普洱茶饼。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。

本文标题：普洱茶加工工艺
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