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更新时间:2023-05-01 23:17:46 来源:YIQ网
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葡萄酒只有适饮期,而没有保质期的说法,所以不存在过期半年的情况。只不过曾经中国大陆强制要求葡萄酒写上十年保质期,实际上保质期是没有的。葡萄酒适饮期就是适合饮用的时期,这个和葡萄酒的级别有关,葡萄酒级别越高,酒庄越有名,适饮期越长。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于百分之七的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
红白葡萄酒加工工艺的区别:
1、红酒为带渣发酵、去除果梗,白酒为清汁发酵但不去除果梗;2、发酵温度不同,红酒26至30摄氏度高于白酒18至20摄氏度;3、品种和成熟度不同,红酒为充分成熟,色素、糖分积累到最高值时的红葡萄,白酒取自即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄;4、发酵过程中只有红酒有苹果酸到乳酸发酵过程;5、红酒有陈酿,白酒无陈酿;6、二氧化硫加入量有差别;7、二氧化硫加入的时间不同,红酒为破碎除梗后、入发酵罐之前加入;白酒为取汁后立即加入,此前加入会加重皮渣浸渍现象。
自制葡萄酒和工业酿酒相比,技术相差比较大,对于自酿过程中出现的问题处理能力也不足,导致自酿葡萄酒的酸味有两种。一种是葡萄自身带来的:就是葡萄成熟度不够,和杏子,李子没有成熟就食用一样的道理,果肉含有的酸。另一种是由于酿制方法不当,产生了挥发酸,以醋酸为主。由酿制方法不当引起葡萄酒有酸味的原因如下:
1、温度控制不当:自酿葡萄酒的最最佳温度是二十到三十度。当我们的温度超过三十度以后,酵母不能正常繁殖,对于发酵过程无能为力,而醋酸菌在糖源充足的情况下,可以直接将葡糖糖变成醋酸;
2、被氧化:葡萄酒酿造中的几个转化过程里,糖分转化为酒精和二氧化碳,是在无氧条件进行的。酵母繁殖,需要少量氧气。所以整个过程中,是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸;
3、被感染:细菌的来源有两种情况,一种是不可避免的和葡萄一起带来的,另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。一般通过添加二氧化硫的办法来杀菌,只有在醋酸菌被控制在很低水平以后,才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性;
4、放置时间过久:对于自制酿造的葡萄酒,由于保质期不长,超过最佳饮用期以后,或者保存方法不当,酒会变坏,而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
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