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更新时间:2023-05-03 02:23:00 来源:YIQ网
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材料:活虾200克,米一杯,葱一颗,香菜一颗,盐,胡椒粉,料酒少许,姜几片,香油一小茶匙。
做法:
虾洗净后,把头部带须和刺的部分去掉,把虾脑掏出,然后 从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐,胡椒粉,少许料酒腌一下,葱和香菜切碎;米淘洗后加清水适量,放进几片姜,熬至米粒开花,然后把火调大,把腌过的虾放进粥里,放盐和少许鸡精;等虾由青变红时,倒一小茶匙香油,把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
1、称量出面粉,加入盐,用筷子拌匀。
2、用开水直接烫面,边烫边用筷子搅拌,一定要烫均匀,这是油饼外酥里嫩的关键。
3、搅拌至棉絮状,待微凉后,用手调匀。
4、调匀到三光:面光、盆光、手光,盆上盖盖子,密封,精置30分钟左右,这叫醒面。
5、均匀切分5份。
6、取一份擀成薄片(其余盖上保鲜膜,防止水分流失)。
7、抹上油,散上葱花(因为调面时已经加盐了,所以这里不需要再加盐了,除非口味很重)。
8、两边向里卷起来,增加层次感。
9、两边搭起来,成一条。
10、抓住两头,抻一下面条,饼会更薄。
11、分别从两头圈起来,再增加层次。
12、一头压到另一头上,再增加层次。
13、按压下去,上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感,达到外酥里嫩的技巧。
14、全部做完后,盖上保鲜膜,静置10分钟,松弛一下面团,擀成饼,不要擀的太薄,不利于起层。
15、冷锅加油烧热,中火烙熟,注意火不能太慢,烙的时间太长,会导致饼硬,火也不能太急,会烙糊的。
16、中间翻一翻就熟了,起锅时,用铲子打松油饼,增加分层和松软。
1、取适量的菠菜叶,不要茎。
2、开水烫一下,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿。
3、焯过水的菠菜叶用料理机打成泥。
4、菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,菠菜面团不需要另外加水,这样做出来的面团颜色翠绿漂亮。
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