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做酱牛肉的时候用热水煮吗

更新时间：2023-06-16 20:50:25 来源：YIQ网

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1、做酱牛肉的时候用热水煮吗

主料：前腿牛键子。

配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草、大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉。

做法：

1、将前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后，用刀拍散。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

2、做酱牛肉用什么酱

1、是干黄酱。

2、准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。

3、做法：1）洗净蔬菜并处理,备用.2）准备各类香料.3)干黄酱一袋,用水泄开.4)牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5)重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.6)2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7)趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8)用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成。

3、做酱牛肉的小窍门

1、食材：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

3、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

5、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

6、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

4、做酱牛肉为什么要在凉水里浸泡

在凉水里浸泡即焯水。

作用：

1、可以使牛肉颜色更鲜艳，更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，

2、可以杀菌消毒，杀死细菌；

3、使肉类原料去除血污及腥膻等异味，牛肉可减少异味；

4,缩短烹调时间，口味也会均衡很多。

本文标题：做酱牛肉的时候用热水煮吗
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