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兰州的独特美食：臊子面

更新时间：2023-03-27 12:22:41 来源：YIQ网

......

1、兰州的独特美食：臊子面

到一个地方旅游最重要的是美景和美食，每个地方都有自己的特色美食，对于美味佳肴，大家都是没办法拒绝的。那么到兰州，要点的美食就是臊子面，兰州的独特美食。一起去看下兰州文化中独特美食臊子面的做法吧。

臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食， 它渗透着浓郁的地方风味，深受大江南北广大食客的喜爱。

臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

做法

食材准备：土豆、胡萝卜、豆腐、干木耳、鲜香菇50克、干黄花菜20克、肉丁100克、菠菜适量、鲜面条适量、鸡汤或高汤适量、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、生抽、料酒、老抽、白糖、水淀粉各适量。

制作步骤

1、热锅凉油，油熟后先放姜沫葱花炝锅，再将肉丁放入锅内，加入料酒，十三香，老抽，糖，盐，鸡精，把肉炒香，盛出备用。

2、将土豆，胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，黄花菜，菠菜，香菜，全部切丁备用

3、锅中再次熟油，葱花炝锅，依次放入香菇，胡萝卜，土豆，木耳，黄花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉两勺，十三香两勺，生抽少许，盐适量，鸡精两勺，再放入刚炒好的肉丁，加入鸡汤或高汤，如没有，加水即可。

4、待汤内的菜丁滚开后，小火微煮两分钟，菜熟后，加入少许水淀粉，不要太稠，要稍清一些。

5、最后放入菠菜，关火。

6、依个人喜好选择面条种类，手工面最佳，将鲜面条煮熟后捞出。

7、浇上做好的臊子汤，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子面就做好了。

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2、问是吃臊子面呢还是油泼面

臊子面和油泼面都是中国传统特色面食，各具风味。

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面最为重要的是臊子汤，其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

油泼面起源于周代，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧

3、土豆豆腐猪肉臊子面怎么做

步骤如下：

1、先准备葱花；

2、然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁，盛入水盆中；

3、再将洗好的豆腐也切成小丁；

4、锅中放入少量的油，爆香葱花，然后加入盐炒出香味；

5、将水盆中的土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中；

6、翻炒片刻后加入适量的水；

7、等到锅中的水开后，在下入豆腐丁；

8、加入适量所的香油，等到水再次沸开；

9、然后盛出，撒上香菜即可。

本文标题：兰州的独特美食：臊子面
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