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更新时间:2023-06-05 15:49:30 来源:YIQ网
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原料:
茄子200克,四季豆100克,食盐适量,菜籽油适量。
做法:
1、四季豆洗净,去掉头尾和经络,从中间掐断;
2、茄子也洗干净,切转刀块;
3、锅中放油,先炒四季豆,因为四季豆不容易熟;
4、炒至四季豆变色,加上茄子,一起炒;
5、最后加点盐和水,炒熟即可。
先将四季豆洗干净,用盐水焯过后,沥干水分,再放置于保鲜袋内,封装或者放置于干净、干燥、密封容器内,再放于冰箱或者其它阴凉、干燥、避免阳光直射的地方,可以延续四季豆保存时间,减缓四季豆的营养流失速度。
四季豆:四季豆又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
注意事项:1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
1、用料:四季豆1把、面粉150克、鸡蛋1个、豌豆淀粉50克、水适量。
2、面粉150克放在和面盆中,加入50克豌豆粉,用筷子把两种粉搅拌均匀,形成混合粉,混合粉里磕入一个鸡蛋。
3、往混合粉里倒入少量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合,形成面絮,再分次往面粉里倒入适量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分形成无干粉的面团;
4、再往面团里倒入适量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使面团吸收水分稀释,继续用筷子朝一个方向搅拌,搅拌到面团起筋性,表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩;
5、搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟,用筷子挑起面糊不断裂。
6、四季豆的焯煮过程:
(1)准备好的四季豆用清水洗净,摘去两端老茎,洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开,锅里放入足量冷水,大火烧开,放入四季豆淋入一滴食用油,大火煮制,煮到四季豆八九成熟,用漏勺控水捞出;
(2)控干水分的四季豆放入盘子中,上面撒少量面粉,用手把面粉和四季豆拌匀,使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹;
7、四季豆蘸尖尖的制作过程:饧好的面糊;处理好的四季豆;把裹有干面粉的四季豆放入面糊中;用筷子夹着四季豆,在面糊里滚一圈;使四季豆表面均匀的裹一层面糊,这就是四季豆蘸尖尖
8、四季豆蘸尖尖的煮制过程:锅里放入足量冷水,大火烧开,把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方,筷子夹着四季豆伸入开水锅中,四季豆遇到开水会自动与筷子脱离,取出筷子,四季豆在锅里煮制,用筷子夹着另一个四季豆,在面糊里滚一圈,使四季豆表面均匀的裹一层面糊,放入锅中煮制
9、直到把所有的四季豆都裹好面糊,放入锅中煮制1~2分钟,煮到四季豆熟,用漏勺把四季豆控水捞出。
10、附送酸辣汁的做法:炒锅里放入少量食用油,放入花椒炸香,葱和蒜切末放入锅中煸香,加入适量辣椒粉,倒入适量山西老陈醋,煮制1~2分钟,使锅中飘出香辣味,关火,煮好的酸辣汁倒入小碗,撒入少许白芝麻即可。
吃不完的四季豆可以将其洗净,焯水放凉,沥干水分,放入保鲜袋冰箱冷冻即可。
四季豆是芸豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
一、食用四季豆的好处:
1、有益于心脏:四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。
2、强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素k。研究表明,维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
3、补铁、防感染:四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的消炎食材。
4、适合糖尿病患者:四季豆可使血糖生成指数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。
二、食用四季豆的注意事项:
1、四季豆不要用来生吃。四季豆含有有毒物质,生吃会中毒,吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下,或者用开水焯一下,再去炒。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感,吃四季豆要注意控制分量,不要贪吃否则可能消化不良。
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