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做蛋糕面包应该选用什么面粉

更新时间：2023-05-10 06:26:05 来源：YIQ网

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1、做蛋糕面包应该选用什么面粉

做蛋糕应该选用低筋面粉。因为低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，且体积膨大，表面平整。

做面包应该选用高筋面粉。因为高筋面粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之13、5，而通常蛋白质含量在百分之1、5以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性更强。

2、没有奶油怎么做蛋糕最简单的

1、玉米油加热（是加热，不用烧开）。玉米油加热后，倒入过筛后的低筋面粉80g。

2、均匀搅拌成无颗粒、顺滑的状态即可。

3、倒入70g牛奶，继续用打蛋器继均匀搅拌。依次加入蛋黄，继续搅拌，搅拌成顺滑的状态，得到蛋黄糊。

4、用打蛋器打法成蛋白霜，分三次分别加入细砂糖。打发至软钧状即可，倒入蛋黄胡进行均匀的搅拌。

5、将3/2的蛋糕倒入烤盘中，在烤盘的底部垫上油纸。方便以后脱模，在蛋糕上面撒上芝士。

6、将剩余的3/1蛋糕糊倒入盖满，轻轻的晃晃几下，将气泡荒出。提前把烤箱预热，烤盘放温水至中下层，蛋糕放入中层，烤150度45分钟。

7、时间到了就可以吃了，一定要趁热吃哦。切开的时候就会闻到慢慢的芝士香，还会拉丝，是真的真的很好吃。

3、低筋面粉做蛋糕的步骤

1、食材：鸡蛋3只、低筋面粉适量、糖适量、牛奶适量。

2、使用蛋清分离器，将3只鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打到两只碗中。

3、使用打蛋器，将蛋清打至发泡。

4、向发泡的蛋清中分三次放入适量的糖，每次放入后继续使用打蛋器打蛋清。直至将蛋清全部打到发泡。

5、向蛋黄中加入适量的糖，用筷子将蛋黄打散。

6、使用筛子向蛋黄碗中加入适量低筋粉，然后加入适量牛奶。

7、用筷子将低筋粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌过程中可加入适量牛奶。

8、分三次将发泡的蛋清碗里的泡沫加入蛋黄碗里，每加一次后进行搅拌，直到最后搅拌均匀。

9、将搅拌好的混合液放入烤箱中，设定好温度和烘烤时间。等烘烤完毕，将烤好的蛋糕取出。

4、diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕准备食材：鸡蛋4个，底筋面粉80克，细砂糖40克，纯牛奶40克，植物油50克，盐和醋少许，泡打粉4克。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕必须蛋清分离，放入无水、无油的器皿，蛋白不能混有蛋黄。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕加一半糖，搅拌加牛奶，搅拌加花生油，搅拌均匀。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕加筛好的面粉、泡打粉，用刮刀翻拌无粉状。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕蛋白加入盐、醋，打发粗泡沫；剩下的糖分三次加入蛋白，打发。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕蛋白打发到硬性泡沫（倒转盘子泡沫也不会掉下来）。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕打发的蛋白分两次加入蛋黄糊（必须用刮刀上下翻拌，不能用打蛋器搅拌）。

diy蛋糕不用烤箱也能做蛋糕倒入蛋糕模中，磕几下，震出气泡后封上保鲜膜；放入锅中蒸30分钟；关火后要将保鲜膜掀开，以免粘到蛋糕表面。

完成后，可以在表面抹上奶油，再撒上巧克力粉，加坚果和巧克力做装饰即可。

5、白糖可以做蛋糕吗

做蛋糕只能用砂糖，砂糖的原料是甘蔗，白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。

白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

糖在蛋糕中的功能：

①、增加制品甜味，提高营养价值。

②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。

本文标题：做蛋糕面包应该选用什么面粉
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