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更新时间:2023-04-30 02:06:11 来源:YIQ网
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不可以用热水解冻肉,如果用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是冰冻状态。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。
1、肉不可以用热水解冻,因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成冰,形成肉纤维中间的结晶体。
2、这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。如果用热水解冻,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。
可以用热水解冻虾仁。解冻时,由于溶液的大量流失,带走了食品中的大部分养分同时,由于解冻时从外向内进行,外面已经解冻,但内部仍然处于冻结状态。因此,想要达到完全解冻,需要大量的时间。
虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
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