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冰乳酪戚风蛋糕怎么做

更新时间：2023-03-22 14:06:23 来源：YIQ网

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1、冰乳酪戚风蛋糕怎么做

1、食材：奶油奶酪200克、鸡蛋3个、温牛奶75克、低筋面粉70克、玉米油20克、糖粉30克、细砂糖50克、淡奶油60克、奶粉适量；

2、把奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，然后倒入温牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄，玉米油搅拌均匀；

3、筛入面粉搅拌均匀，然后放置一旁备用，然后放细砂糖（分三次加入）至蛋清碗中；

4、把蛋清液打发至有弯勾，将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，放到烤箱165度烤25分钟（或者130度烤50-60分钟）；

5、制作奶酪夹心，把奶油奶酪隔热水搅拌均匀后加入糖粉，继续搅拌，然后把奶油打发至粘稠；

6、把奶油倒入奶油奶酪中，搅拌均匀，然后把蛋糕取出晾凉，切成4份；

7、把小块的蛋糕从侧面切口，加入乳酪夹心，最后再沾一层奶粉就可以啦。

2、过期的纯牛奶可以做戚风蛋糕吗

过期的纯牛奶中含有一定的细菌，食用由过期的纯牛奶制做的戚风蛋糕有可能导致人腹泻，个人应该使用处于保质期以内的纯牛奶来制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕的制作材料：

鸡蛋5个、低筋面粉85g、牛奶60g、玉米油50g、白醋3滴、白糖100克。

戚风蛋糕的制作步骤：

1、将鸡蛋的蛋清和蛋液进行分离并放置于不同容器中备用；

2、往装蛋清的容器中滴几滴白醋；

3、用电动打蛋器将蛋清液打成鱼眼状，然后加入20g白砂糖继续打发直到一分钟后蛋清液出现纹路；

4、在蛋清液中再加入40g白砂糖并继续打至湿性泡发后放入冰箱冷藏；

5、将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄液中后搅拌均匀，然后再加入玉米油和牛奶同样搅拌均匀；

6、搁入过筛好的低筋面粉，上下搅拌均匀至无颗粒而有光滑的面糊；

7、把冷藏好的蛋白液拿出来后取少量蛋白液放到蛋黄液里，用同样的手法上下搅拌；

8、倒入蛋糕模里再放入预热好的烤箱使用135度烘烤40分钟即可。

3、戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。

SP蛋糕油的工艺性能：

制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气，液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

本文标题：冰乳酪戚风蛋糕怎么做
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