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更新时间:2023-01-08 01:35:22 来源:YIQ网
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做鸡肉的话不建议放大料和花椒,因为这两样调料会和鸡肉当中的蛋白质发生一些反应,让营养大量的都流失了,所以说做鸡肉的时候,要注意,不能够放这两样调味料。可以放入适量的枸杞和甘蔗都能够达到非常好的去腥味的作用,能够让炖出来的鸡肉不仅味道比较的可口,色泽也是非常的诱人的。
炖牛肉需要用料酒、花椒、生姜,主要是起到去腥的作用,需要大葱、八角给牛肉增加香味,冰糖、生抽、老抽可以给牛肉上色提鲜,陈皮和山楂能起到软化肉质的作用,让牛肉更容易煮熟,肉质吃起来更酥烂。
炖牛肉用什么调料我们在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料,因为牛肉还是有一定的腥味,并且牛肉需要长时间炖才能入味,很多人炖牛肉会直接购买一些香料包,这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样,如果不喜欢吃卤味牛肉,也能自己准备一些炖牛肉的调料。
炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用,大葱是给牛肉增香用的,除此之外,炖牛肉还需要用到冰糖,给牛肉增加糖色和甜味,生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的,这些都是必不可少的。
牛肉的肉质比较粗糙,需要增加一些陈皮,陈皮本身就是很好的香料,并且陈皮还有解腻的作用,能让牛肉的肉质软化,更容易煮烂,吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用,并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。
做羊蝎子用的调料有花椒、八角、草果、白芷、孜然、香叶、肉豆蔻、桂皮、大葱、姜、茴香籽。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
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