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老北京涮羊肉蘸料做法

更新时间：2023-07-05 22:42:30 来源：YIQ网

......

1、老北京涮羊肉蘸料做法

准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。

1、大葱切成段、泡姜切成厚片。

2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。

3、海带、粉条、木耳提前泡发好。

4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。

5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。

6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香。

7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。

9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧。

10、配着芝麻酱吃即可。

2、老北京杏仁豆腐的做法

1、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。

2、把杏仁露倒进锅中煮沸，然后放温后。

3、慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。

4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。

5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。

6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜。

7、非常冰凉爽滑，适合夏天但甜品食用。

3、老北京立冬的习俗

1、涮羊肉。在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，认为羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。

2、饺子。老北京人立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说。讲究的是倭瓜馅儿的饺子，老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜，过去生活在北京城区四合院中的老北京人，有在家里种倭瓜的习惯。这种倭瓜馅儿，传统的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家里，经过长时间的糖化后，立冬时做饺子馅儿。

4、老北京芝麻烧饼的做法

材料：面粉、发酵粉、水、芝麻酱、生抽、老抽、花椒、小茴香、食用油、去皮白芝麻做法：1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻放入烤盘。6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

5、老北京杏仁豆腐

1、材料：杏仁露露、琼脂（或鱼胶片）、干桂花、蜂蜜、凉开水。

2、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。

3、把露露倒进锅中煮沸，然后放温后慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。

4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。

5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。

6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜即可。

本文标题：老北京涮羊肉蘸料做法
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