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四川泡菜是哪个地方的菜

更新时间：2023-06-23 09:18:55 来源：YIQ网

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1、四川泡菜是哪个地方的菜

1、是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

2、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（、沙糖、白萝卜。

3、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

4、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

5、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

6、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

7、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

8、腌若干天后便可食用。

2、关于四川泡菜制作酸水

1、坛子密封性一定要好，坛边放水，看是否有气泡，以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净，晾干待用。

3、把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入。

4、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

5、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉，盖上盖，用水密闭。

6、酸水成功后，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就不会很酸。

3、四川泡菜的盐水怎么制作

一、出坯盐水。盐与清水以1比4的比例溶解。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯，每次应按比例加入盐，以保持浓度。

二、泡菜盐水。指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

三、"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000至1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000至1500克老盐水混合即成。

四、新盐水是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克，向其中加入盐1250克，渗入老盐水1000至1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

五、老盐水多用于接种，也称母子盐水，可以分成三个等级。

六、新老混合盐水。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。找不到老盐水或乳酸菌时仍可按要求配制新盐水制作泡菜。

本文标题：四川泡菜是哪个地方的菜
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