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更新时间:2023-03-15 14:49:18 来源:YIQ网
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制作肉丸的原料:肉糜220克、黄瓜丝适量、葱1棵、姜2片、蚝油适量、香油适量、淀粉适量,盐10克、鸡精20克。
制作流程如下:
1、备齐食材;
2、葱姜切碎,葱叶切葱花备用;
3、肉糜中加入蚝油、香油、淀粉、葱、姜碎、盐、鸡精,顺同一个方向搅拌均匀;
4、肉糜搅拌好腌10分钟;
5、锅内放入适量清水煮沸;
6、用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用;
7、水沸后放入肉丸;
8、待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮5分钟,关火;
9、加入盐和鸡精,葱花调味,完成肉丸的制作。
蛋清起到裹浆润滑的作用。
蛋黄是起酥作用,一般做肉丸子来说全蛋就行,裹蛋清,成品后,还是肉丸的本色,裹整蛋或蛋黄的话,肉丸成品会稍稍发黄。
做肉丸的步骤如下:
1、准备猪肉一块,肥瘦参半即可;
2、把肉切丁,加入姜末;
3、放入搅拌机内搅打成肉泥,期间放入少量的水一起搅拌;
4、取一个大盆把肉泥装出来,然后放入盐,生粉朝一个方向搅打上劲;
5、然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来;
6、用个小勺接一下;
7、然后把勺子里的肉丸放入锅内,此时锅内的水温不宜过高,水不要翻滚就行;
8、然后逐个把肉丸挤进锅内,如肉丸都上浮到水面时,即可开大火烧滚就可以了。
1、猪肉先切成小块,再剁成粗粒的肉馅;
2、香葱1棵切碎。荸荠去皮,切成碎粒。豌豆尖择洗干净备用;
3、在肉馅中放入葱姜末,再加入生抽、荸荠 (马蹄)碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐沿一个方向用力搅拌,分次加入少许冷水,直至肉馅上劲,筷子插在肉馅上而不倒。最后调入面包糠搅拌均匀;
4、起油锅,中火加热至5成热左右,把肉馅团成拳头大的丸子,滚入油中,一面炸定型后轻轻滚动翻面;
5、炸至表面金黄,捞出控油;
6、炒锅留底油,大火加热至5成热,煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水,加入老抽,2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开,转小火加盖焖煮20分钟;
7、利用煮丸子的时间把豌豆尖焯熟摆在盘底。20分钟后,炒锅中的汤汁应该渐浓了,调成中火再把汤汁收浓一些,最后淋入水淀粉勾芡,把丸子放在豌豆尖上,淋上汤汁即可。