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更新时间:2023-02-11 04:31:20 来源:YIQ网
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1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净,再沥掉水分,然后把芥菜放在阳光下去晒,晒到芥菜的叶子脱水即可。
2、然后所把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制,腌制四至五小小时后,再把它和泡椒一起放入到干净的坛子中,然后把淘米水入锅煮开,降温以后倒入到坛子,没过坛子中的芥菜。
3、最后把坛子密封起来,放在阴凉的地方腌制一周即可食用,用泡椒腌制出来的酸辣爽口,非常好吃。
1、装酸菜的容器最好选择坛子,也就是陶瓷的,不要选择铝制容器,因为在腌制的过程中,食盐会腐蚀容器的,从而不利于身体的健康。
2、想要让酸菜的味道更酸,那么腌制酸菜一定要注意,在霜降前后的时候进行制作,最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右,把水分去除,当天把大白菜切成两半,清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制,还可以加入一些啤酒,这样就能够让酸菜又白又脆,用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样,一般大头菜会更加酸一些,所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。
腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-2.5,即10斤菜放1-2.5斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
一般情况下,腌酸菜在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高。
第9天后开始下降,20天后开始消失,因此最好在这个时候食用。
优质酸菜有自然的酸味和发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味,并且可强烈刺激眼睛。
腌制方法:
1、将雪里红洗净,去掉老叶、根部;
2、将雪里红散开,放阴凉处晾上一两天,减少其内的水份;
3、雪里红变蔫,准备腌制;
4、清洗腌菜的小缸,并晾干;
5、按照一层雪菜一层盐的步骤,将雪菜放入缸中;
6、放置是,一边放,一边用手压紧;
7、放到阴凉处,找一个重物压在上面;
8、每间隔一两天,将雪菜上下翻腾一次;
9、半个月即可取出食用。
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