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桂鱼虾皮水蒸蛋怎么做

更新时间：2023-06-09 03:55:52 来源：YIQ网

......

1、桂鱼虾皮水蒸蛋怎么做

1、主料：鸡蛋1个。

2、辅料：银鱼少许、虾皮1把。

3、调料：食盐1小勺。

4、准备材料：鸡蛋一个，虾皮一把，银鱼少许。

5、将鸡蛋充分打散。

6、加一小勺盐，搅匀。

7、往鸡蛋液中加鸡蛋液两倍量的温开水，充分搅拌。

8、搅好的鸡蛋液过筛。

9、加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼。

10、锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放蛋液的容器上面加上个盖子。

11、盖上锅盖，小火，蒸约10分钟左右。

2、水蒸蛋蒸时间久了有损营养价值吗

水蒸蛋蒸久了有损营养价值。理由如下：

1、鸡蛋里面的蛋白质受高温会变性，营养价值也会降低。

2、做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液放入开水锅中，改用中小火继续蒸10至15分钟，最后焖2至3分钟即可。用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此，做水蒸蛋时最好使用温水。

3、搅打蛋液的时候要轻轻的打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液混合均匀即可，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上。

3、水蒸蛋水和蛋的比例

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。

2、水蒸蛋全攻略：

（1）加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

（2）鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

（3）过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

（4）加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

（5）小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

4、水蒸蛋跟水煮蛋哪个营养更好些

水蒸蛋与水煮蛋两者所含的营养成分相差无几，水煮蛋的营养能够更好的被人体吸收，但是对于儿童来说，水蒸蛋更为适合，水蒸蛋能够使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收，除此之外，鸡蛋含有丰富的优质蛋白和氨基酸，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷、维生素等。

本文标题：桂鱼虾皮水蒸蛋怎么做
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