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枣庄炒辣子鸡做法

更新时间：2023-03-11 22:14:01 来源：YIQ网

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1、枣庄炒辣子鸡做法

1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块

2、本地辣椒切好

3、葱.姜.蒜.干辣椒切好

4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）

5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味

6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）

7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，

8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，

9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)

2、正宗辣子鸡做法和配方

1、主料：鸡肉适量。

2、辅料：花生米适量。

3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

4、干辣椒剪开就比较辣。

5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

3、求柴窝堡辣子鸡做法

柴窝堡辣子鸡做法如下：

1、准备食材：仔鸡一只、葱姜蒜适量、花椒粒一汤匙、干红辣椒100克、啤酒半瓶、老抽少许，豆瓣少许，香菜2根；

2、仔鸡洗净，剁成小块；

3、葱切花，姜、蒜洗净切末，香菜、干红辣椒洗净切段；

4、油烧8分熟，放入花椒，炸出香味；

5、放入鸡块，煸炒，放入豆瓣、炒至没有水分；

6、加入葱花、姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐、糖、老抽，最后放鸡精，出锅、装盘，放上香菜即可食用。

4、黄金辣子鸡做法步骤

1、材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

2、做法：将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

5、黔式辣子鸡做法窍门

1、食材：鸡500克、料酒10克、盐5克、糖5克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒5克、姜片10克、葱花10克、蒜末10克。

2、将鸡剁成小块。

3、将鸡块放入盆中，加入盐，料酒，酱油。

4、搅拌均匀，腌制10分钟。

5、起锅烧油，放入鸡块过油。

6、另起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜。

7、放入豆瓣酱，翻炒均匀。

8、将鸡肉下锅翻炒。

9、放盐，加少许鸡精，翻炒均匀。

10、撒上葱段，淋上酱油，翻炒均匀。

11、炒熟后盛出装盘即可。

本文标题：枣庄炒辣子鸡做法
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the end

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