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鱼香茄子的家常做法

更新时间：2023-02-12 09:25:48 来源：YIQ网

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1、鱼香茄子的家常做法

1、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

2、口味茄子的做法

制作食材：

茄子一斤；料酒两匙；八角两玫；葱三棵；蒜三瓣；香菜两棵；豆瓣一匙；酱油一大匙；白糖一咖啡匙；淀粉一大匙。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份；

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里；

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒；

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡；

5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。

3、酸甜茄子的制作方法

1、原料：茄子两个，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

2、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

3、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

4、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

5、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

本文标题：鱼香茄子的家常做法
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