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拉面卤计的做法

更新时间：2023-07-28 03:38:03 来源：YIQ网

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1、拉面卤计的做法

主料：羊肉2斤、豆瓣酱2斤。

辅料：葱、姜、蒜适量、花椒大料适量。

配料：羊油半斤、猪油1斤。

卤计制作方法：

把羊油，猪油熬热。然后依次放入葱、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱。改小火炒制15分钟左右，关火即成。拉面做法：

盐、碱放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中，再拌成絮状，然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子，搓成长条。刷上一层油，饧1小时。取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开依次做好所有面条。锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。

2、拉面卤子的做法

1、黄瓜切小丁。西红柿切小丁。木耳切碎。

2、豆干切小丁。火腿切小丁。大葱切葱花。

3、锅里放入适量油，烧热。放入葱花爆锅。放入所有切好的食材。

4、放入酱油。放入五香粉。放入精盐。放入味精。

5、取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。将其倒入锅中。

6、收汁至即可关火，盛出备用。锅里放入适量煮面条的水，烧开。

7、水开后下入面条。面条煮熟后盛出。

8、盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。

3、求拉面卤的配方

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味

本文标题：拉面卤计的做法
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