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戚风蛋糕十一寸的配方

更新时间：2023-02-11 07:45:29 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕十一寸的配方

配方：蛋黄5个、细砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、盐 1克、低筋面粉100克、蛋白5个、细砂糖40克

步骤：

1、准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。

2、蛋黄打散。

3、向盆子里慢慢倒入玉米油。

4、倒入牛奶。

5、倒入糖和盐，用手抽搅匀。

6、筛入低粉。

7、用手抽Z字型搅匀，预热烤箱。

8、用电动打蛋器打蛋白。

9、打到有粗泡的时候加入三分之一的糖。

10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。

11.将拌好的面糊，倒入11寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。

12.出炉倒扣晾凉。

2、蓝莓戚风蛋糕卷

1、主料：鸡蛋4个、低筋面粉120克。

2、配料：牛奶60克、白糖60克+80克、调和油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、蓝莓酱适量。

3、蛋清蛋黄分离分装。葱切碎。

4、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。

5、搅至糖融化没有颗粒。

6、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。

7、搅拌均匀即为面糊。

8、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。

9、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。

10、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。

11、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。

12、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。

13、抹上蓝莓酱，将蛋糕卷成卷，切成喜欢的形状。

3、普通面粉能做戚风蛋糕吗

1、普通面粉一般指的是中筋面粉，这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的，只是口感不如低筋面粉好。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制作出来的蛋糕更松软。

2、如果家中没有低筋面粉，只有中筋面粉，可以将其和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，如果和普通面粉混合，会降低面粉中蛋白质的含量，所以效果就会和低筋面粉差不多。

3、如果家中是高筋面粉，可以和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉中，用大火打30秒，这样也可以让高筋面粉的筋性降低，发挥低筋的特效。

4、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

5、戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般，容易变硬，而且非常松软，有弹性。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似，只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉。

本文标题：戚风蛋糕十一寸的配方
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