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更新时间:2023-02-22 23:17:29 来源:YIQ网
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石斑鱼可以清蒸着吃,这是比较常见的吃法,也可以红烧着吃,还可以拿来炖汤喝。石斑鱼,鲈形目鮨科动物,是石斑鱼亚科鱼类的总称,为暖水性的大中型海产鱼类,广泛分布于热带和亚热带海域,在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点,在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之上等食用鱼。
石斑鱼价格昂贵,具有很高的经济价值,是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一,并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖。
石斑鱼为底栖性鱼类,其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域,也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。
主料:
石斑鱼一条1000克。
配料:
猪板油50克,精盐5克味精0.5克,绍酒15克,葱段5克,酱油25克,姜片10克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
3、再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
如果是要红烧或者油炸了食用的话,其实可以不用去除鱼鳞的,而且鱼鳞的钙含量是非常高的,吃了对身体非常好,如果是清蒸了食用去除鱼鳞不然会影响口感,用开水淋烫以后再用清洁球进行去除。石斑鱼是一种很好的海产鱼类,肉质是非常白洁稚嫩的,而且脂肪的含量是比较低,蛋白质的含量很高,有很好的营养价值,其中它的鱼鳞是比较小儿密的,也不是很好去除。
石斑鱼看起来不太好收拾,而且鱼鳞也非常坚硬,和我们平时吃的鱼有一定的差别。但是,给石斑鱼去鳞也是比较简单的。把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐,这样可以让其表层的粘液全被清理掉,然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起,逆向刮鱼鳞就可以了。
1、苗种选择:亲鱼可用人工养殖的成鱼或自然海区捕捞的成鱼。雌鱼选择体重5公斤-8公斤、腹部膨大而柔软者;雄鱼选择体重8公斤以上、轻压腹部能流出精液者。雌雄亲鱼按3∶1-8∶1的比例搭配,在室内水泥池中蓄养或暂养石斑鱼亲鱼,通过人工强化培育,每日换水和吸污,亲鱼不用激素催产就能自然产卵受精,可获得优质的受精卵。
2、日常管理:选择合理的网箱和鱼排密度,防止缺氧事故的发生。养殖过程中除投饵外,要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动和体色等情况,还要经常检查网箱是否有破损,附着生物的多少,定期清除网箱上附着的污损生物,以保持网箱内外水流畅通,定期监测水质,保护养殖环境。按国家颁布的第一类海水水质标准来监测养殖用水,利于石斑鱼正常生长和肉质鲜美,预防因水质恶化而造成的事故。
3、饵料投喂:正常情况下,池塘中都应保持有部分轮虫、桡足类无节幼体等饵料生物供仔鱼摄食。每天早、中、下检查三次池塘水中的生物饵料密度,如发现生物饵料密度不足时,可适量补充轮虫与桡足类等生物饵料,保持池塘的饵料生物充足。
4、如果没有生物饵料时,可适当泼洒配合饵料如螺旋藻粉、虾片等根据鱼苗的大小使用200~80目的筛绢网过滤后投喂),减少鱼苗自残,提高鱼苗成活率。
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