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卤煮火烧面饼的做法

更新时间：2023-02-22 00:50:13 来源：YIQ网

......

1、卤煮火烧面饼的做法

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水。

3、另起锅加开水，放猪肠、和猪肺，炖肉料包，加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

2、谁知道北京卤煮火烧做法正宗的

材料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉、豆腐一块、酵母、黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、二锅头、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、香料。

做法：

1、清洗大肠、肺和猪肚，肺用水灌大，反复三次肺即可洗净，肠子翻面把油全部除去，肚同理，后用盐和醋抓并冲洗干净；

2、肺切大块，冷水下锅，先煮肠和肚，加入白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺需多煮一会儿，汆烫干净后捞出；

3、将香料放入香料包中扎好；

4、把处理好的下水倒入高压锅铺平，倒入热水，漫过十五到二十公分即可，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片；

5、水开后，放入酱油、盐、黄酱，高压锅盖盖，十五到二十分钟后关火；

6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉水和匀烙实面饼；

7、取郫县豆瓣和豆豉煸透，倒入容器中；

8、把高压锅里的东西趁热倒入容器中，顺势放入炸豆腐和面饼，尽量让下水压住面饼，然后盖盖小火煮二十分钟即可食用。

3、老北京卤煮火烧做法

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

21、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。

4、卤煮火烧怎么做

1、所需原料：猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤。

2、将猪肝、猪大肠下锅焯一下，捞出备用。

3、另起一锅，加入高汤，锅烧开后加入调料，倒入主料，将火烧切成小块，放入锅中。

4、煮约57分钟出锅，撒上香葱、香菜即可。

本文标题：卤煮火烧面饼的做法
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