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虾仁如何做嫩

更新时间：2023-03-18 19:04:50 来源：YIQ网

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1、虾仁如何做嫩

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻和鲜美。

2、如何做炒绿豆糕

1、绿豆提前一天浸泡，把绿豆的外壳去除，去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。

2、炒锅中放入麻油，把绿豆泥放入用小火拌炒均匀，放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒，要不停的拌炒，以防烧焦锅底，最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可。

3、电饭煲蒸蛋糕如何做的松软

1、用料：鸡蛋4个、面粉100克、淀粉10克、糖两勺、牛奶100克。

2、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开，分别放入两个大碗中，蛋清中不能有蛋黄。切记：大碗干净、无水无油。

3、顺时针搅动蛋黄成淡黄色，约一分钟即可。然后加入三勺低筋(或中筋)面粉，六勺牛奶，两勺白糖，顺时针轻轻搅动(搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量)直到面团均匀混在一起。也可加入少量小苏打、调和油，这样蛋糕会更松软。搅拌过程中，会出现许多面疙瘩，需要耐心压扁。

4、将蛋清里面加入一点点盐、一勺白糖。用打蛋器或者三支筷子，顺时针搅动，打到蛋清变成蛋白，呈沫沫状。确保完全没有蛋液，碗倒扣蛋白不滑落。

5、将蛋白分多次添加到蛋黄做成的蛋糕糊里，注意要上下翻动，像炒菜一样上下翻动的搅拌。切记:不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了!全部搅拌均匀即可。

6、将电饭煲预热40秒后，在锅里均匀的刷上一层食用油。将搅拌均匀的蛋糕糊倒入锅内，震动两下，震出气泡，使蛋糕糊平稳。盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了(注意：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)。

7、用电饭煲自制蛋糕发不起来原因有很多种。爱好做蛋糕的朋友，严谨按照以上的步骤用电饭煲做蛋糕，一定能够做出松软美味，干净卫生的蛋糕的。

4、卤藕尖如何做

1、食材：莲藕1节、卤料1小包、耗油适量、生抽适量、料酒适量、油少许、盐少许、橘子皮少许、大葱少许、生姜若干片、蒜头若干片。

2、莲藕去皮，洗净待用。

3、把锅烧热，放入油。

4、锅里加水，水要放到能漫过莲藕。可以多放点。

5、放入一个卤料包进去，莲藕是素菜，一个卤料就够了。

6、大葱洗净，切大段。

7、橘皮洗净，也可以用陈皮代替。

8、生姜，蒜片洗净待用。

9、所有调料全部放入到锅中，下莲藕，大火焖上20分钟即可，关火再焖上半小时，确保卤透，卤进味。

10、捞出卤好的莲藕，如果当时不吃，可以放冰箱保存。

11、切片，装盘，就可以吃了。

5、窗户边如何做防水

1、清理窗框周边，查找渗漏缝隙，分析渗漏原因；对于墙体内部存在空穴的部位，根据具体情况考虑化学灌浆或填充其它弹性防水材料；清理缝隙表面，其表面不应有油污，浮尘等隔离物；在窗框周边缝隙内嵌填弹性密封材料。

2、试水检验防水效果。主要是在窗户的外面做防水处理，一般是墙面上批刮耐水腻子、刷防水涂料。当然，如果事先做一下基础防水的话，那么防水的效果会更好了。在室内的话，一般是不做防水处理的，因为，如果外面漏水的话，在里面在防水的效果不会太理想的。但从防潮的角度来看，室内做防水处理还是有好处的，要打玻璃胶或在外面做防水。

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