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更新时间:2023-04-20 06:34:17 来源:YIQ网
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第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等。第四步:开晾。1、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。2、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。
原料:猪蹄4个。辅料:姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量、味达美、生抽、精盐、冰糖适量。做法:先用开水氽烫猪蹄,然后用凉水冲净泡沫入锅;放入开水,再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软;改小火,慢炖约60分钟,猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆,注意一定要将浮油撇净;凉透第二天成肉冻即食。
原料:猪脚5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、罗汉果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老姜10克、大葱20克、精盐30克、鸡精10克、鲜汤3千克、煳辣椒面50克、双花醋60克、姜末20克、葱花30克。
卤味猪脚制作方法:
1、将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用;
2、烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料酒、鸡精、老姜、大葱等, 将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火慢炖3至4小时即成;
3、取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等,制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。
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