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更新时间:2023-07-03 00:19:04 来源:YIQ网
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高筋面粉是指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,对于馒头和包子的制作来讲,延展性不是太重要的条件。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
1、“高筋面粉”可以做馒头,会比较有嚼头。
2、面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉。
特精面粉是可以做馒头的,因为特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净,不属于高筋粉,只是中筋粉偏高一些,和做馒头的面粉区别不大,所以是可以用来做馒头的。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
不能。做珍珠时没有木薯粉可以用藕粉、玉米淀粉等代替,但并不代表所有粉末都可以代替,普通面粉粘性较差,通透性不够,难以制作成珍珠,最好用淀粉代替,普通面粉更适合制作馒头、包子、面条等食物。
珍珠没有木薯粉用什么代替:珍珠是一种口感劲道、Q弹的食物,常和奶茶一同制作珍珠奶茶,一般来说,珍珠是用木薯粉制作的,其粘度和完整度都较好,若是没有木薯粉也是可以用藕粉、生粉、红薯粉、土豆粉代替的,并没有很大问题,比如:藕粉只需用开水冲泡,搅拌均匀后加入干粉,放入微波炉加热一分钟,再加入干粉,用冷热水交替煮10-15分钟即可。