饭店什么叫打盒

更新时间：2023-02-22 06:22:21 来源：YIQ网

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1、饭店什么叫打盒

打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，专业术语为“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，作为机动人员便于调配，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

2、打卤面为什么叫打卤

因为做成面条的面团是用木棒打压出来的，以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤（俗称“卤”）。打卤面是山西一带的传统面食。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，包括清鸡汤、白肉汤以及羊肉汤。

3、什么叫打水磨

打水磨指不光滑或不平整时用砂纸蘸水打磨。

打水磨注意事项：

1、抓好材料质量，优选水泥。根据水磨石样板要求，尽可能以一个批号的白水泥或普通水泥制作同一地面；

2、精选石粒。水磨石面层应采用质地密实、磨面光亮但硬度不高的大理石、白云石，不宜采用方解石或硬度。

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