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更新时间:2023-03-11 09:55:44 来源:YIQ网
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解决方法:加点淀粉,中和多余水份,然后朝同一个方向搅拌。
四喜丸子的具体做法:
1、主料:肉馅500克、鸡蛋2个、淀粉100克、盐15克、酱油10克、味精2克、葱10克、姜10克、油500克;
2、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉、酱油搅上劲,做成四个大丸子;
3、下油至四成热时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺;
4、锅内留油少许,下肉丸子,加高汤烧沸,移至小火上炆15分钟;
5、至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡;
6、放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀即可。
1、四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
2、四喜丸子制作步骤
(1)材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
(2)肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲,团成丸子。
(3)油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
(4)汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
(5)锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
(6)锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
(7)锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
(8)汤汁浇在丸子上即可。
据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就专有张九龄。结果出来,衣着属寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
材料:五花肉500克、鸡蛋1个、葱姜、生抽、盐、十三香、淀粉。
做法:
1、肉成小块然后剁成肉末,加入所有调料,顺时针用筷子搅到有粘稠性;
2、锅里倒入适量油加入少量花椒炸至变色捞出;
3、放少许白糖炒至变色加入葱姜八角生抽加水烧开;
4、用勺子将肉馅弄成圆形,放到开水的锅里煮至熟,剩一些汤勾芡;
5、丸子摆盘将芡汁淋上。
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